Vejce je základní potravina, která skrývá víc informací, než by se zdálo. Číslice vyražená na skořápce prozradí, jak slepice žila. A to přímo určuje, co uvnitř vejce najdete.
Co znamenají číslice na vejci?
Každé vejce prodávané v EU musí mít na skořápce vyražený kód výrobce. První číslice označuje způsob chovu:
Za číslicí následuje kód země (CZ = Česká republika) a číslo hospodářství.
Vejce z farmářského přímého prodeje kód nemusejí mít — zákon to vyžaduje až od producentů s více než 50 slepicemi. Malý farmář s domácím chovem může prodávat vejce bez razítka.
Proč jsou farmářská vejce sytěji zbarvená?
Sytě oranžový žloutek je přirozený důsledek přístupu slepice k trávě, hmyzu a přirozenému slunci. Xantofyly a karoteny z přirozeného krmení zbarvují žloutek.
Průmyslové chovy barvu žloutku regulují přídavky paprikového prášku nebo syntetickými barvivy v krmivu — všechno povolené, ale zavádějící. Tmavý žloutek tedy není automatický důkaz kvality; je jím tehdy, když pochází z přirozeného chovu.
Výživová hodnota farmářských vajec
Vejce od slepic s přístupem na pastvu obsahují oproti klatovým vejcím:
Jsou to data z nezávislých studií porovnávajících vejce z různých způsobů chovu. Rozdíl není marginální — je zásadní.
Jak správně vejce skladovat?
V Evropě se vejce nemyjí (mycím procesem se odstraňuje přirozená ochranná vrstva — kutikula). Proto se mohou a měla by se skladovat při pokojové teplotě — ne v lednici. Správně skladované vejce vydrží 3–4 týdny.
Pokud vejce koupíte od farmáře a jsou čerstvě snesená, vydrží při pokojové teplotě klidně měsíc. Čerstvost otestujete vodním testem: čerstvé vejce klesne ke dnu, starší se postaví na špičku, zkažené pluje.
Kde koupit farmářská vejce?
Farmářská vejce jsou dostupná na farmářských trzích, přímo na farmách nebo přes bedýnkové systémy. Na Mapě Farem najdete farmy s kategorií "vejce" — mnohé nabízejí pravidelné odběry.
Cena bývá 5–8 Kč za vejce (oproti 3–4 Kč za klecové). Za tu korunu navíc dostanete slepici, která chodila po trávě, a vejce s reálně vyšší výživovou hodnotou. To je férový obchod.